作家 | 餐饮雇主内参 内参君

万物皆可烙，

贵州烙锅正拓展到世界各地

一锅容寰宇，万物皆可烙。

走在贵州街头，你总能看到一种相当接地气的好意思食。一群东谈主围着一口特制铁锅，锅上烤着各式食材，包浆豆腐、鲜切牛肉、五花肉、蕨菜、饵块，思吃啥，都不错烙一烙。

这种特殊的烹调容貌叫烙锅 ( Luoguo ) ，锅有特质，门户宽绰，这除外，还要搭配私有的蘸水，胡辣椒面搭配各式小料，赋予着食材灵魂。

如今，这种私有的烧烤容貌发展制品牌，走出贵州，渐成慷慨，致使仍是穿山越岭，在更远的朔方扎根滋长。

如内参君所在的青岛市，不息落地了宽绰贵州烙锅烤肉店。在青岛势能很足的市集万象城，有家卡里烤肉 · 活油蘸水烙锅，开业两个多月了，中午少量多时，东谈主流量如故很足。市集店除外，还有坡摊、枪火黔、黔家肴、李铲铲等多个品牌在青岛落地。

在中国餐饮流行风潮传播的"中后段区域"，贵州烙锅仍是全面落地，从市集到路边店，热火的锅子在这个冬天烤起来了！

当咱们把视角转向中国餐饮流行的中心肠带 —— 上海，你会发现贵州烙锅仍是开启了品牌连锁发展的旅途。内参君大要统计，贵州烙锅的门店数仍是进步了 50 家，还跑出了不少连锁品牌。

如彝老者 · 贵州烙锅，仍是在上海开出了 15 多家店，王秋香贵州烙锅烤肉在上海也有约 15 家门店，还有坡摊、朱小凡、汪秋香宽绰品牌落地。

归来到世界视线，不少品牌仍是跑出来 20 家以上的门店，如上文提到的李铲铲贵州烙锅仍是开出了 20 家店，芸上 · 贵州烙锅也有 21 家店。

各品牌对贵州街头遍布的烙锅小摊进行更动后，都打造出了专属的烙锅（当今的烙锅多各样种，两层、三层，可煮可烤可炸），再搭配上私有的贵州食材，如木姜子嫩牛肉、七彩乌洋芋、包浆豆腐、洋芋粑粑等，贵州烙锅得以走向世界。

诚然品类畛域仍有待擢升，但在如今餐饮发展趋于沉稳的配景下，贵州烙锅已是弥足极端的重生力量。

贵州烙锅为什么火起来了？

赛谈有空间，品类有崭新感

复兴这个问题，咱们先要回到贵州烙锅所在的烧烤赛谈。

数据领路，2024 年世界烧烤市场畛域进步 6000 亿元，门店数超 52 万家，连锁化率打破 20%。烤肉赛谈诚然畛域庞大，但一直莫得十足的头部跑出，一直呈现出"大赛谈、小品类"的形态。

也就是说，这个赛谈一直有饱胀的空间，跑出新品类，跑出新品牌。

刚刚当年的 2025 年，烧烤赛谈还资格了一波出清，重心王人集在韩式烤肉这一品类，如曾火遍深圳全城的街边铁桶 · 韩国烤肉照顾本年关闭通盘门店，姜虎东白丁韩国传统烤肉从巅峰期的百家门店跌至 20 家，而韩罗苑、汉阳馆、新石器、汉拿山等老牌，也悄无声气地退场了。

诚然韩式烤肉与贵州烙锅不是完全的平等相关，但品牌出清后无疑又开释了一些破钞需求。破钞者对特质烧烤品类的繁荣需求，当然催生了贵州烙锅的发展。

除了赛谈具备充足的发展空间外，品类本人的‘野生感’与‘崭新感’亦然其招引力的来源。

最新发布的《2026 中国登第餐饮白皮书》领路，追随文旅破钞兴起，方位菜成为登第正餐增长的中枢亮点。主流方位菜系如云贵菜、京鲁菜、西北菜 5 年复合增长率均达 10%；

云贵菜系在酸汤暖锅的带动下捏续走红。《2024 年中国暖锅行业发扬》，酸汤暖锅细分市场畛域瞻望达 120 亿元，酸汤锅底位列暖锅口味热度第二，产业发展势头刚劲。

酸汤与山野食材带来的崭新感捏续招引着破钞者，贵州烙锅的品类引力也来源于此。私有的烹调容貌，食材层层摆设，极具视觉迷惑力。

在破钞逐渐感性确当下，破钞决策要么更倾向于复购，要么倾向于新奇体验。多数贵州食材的引入如七彩洋芋、包浆豆腐、木姜子嫩牛肉等，能带给破钞者更新奇的体验。

临了是烙锅具有更强的参与感，也更能引发传播属性。

现时的年青东谈主越来越倾向于具有体验感且能传播的餐饮类型，漂亮饭的兴起即是最佳的例证，不仅能拍出好意思瞻念的相片，真实每谈菜还都包含互动措施。贵州烙锅也有这么的属性。

将烹调经过部分让渡给门客，便能创造出更强的参与感和文娱性。围炉而坐、我方来源的烧烤模式、食材层层堆叠的视觉饱胀度，都让烙锅有了极强的酬酢媒体传播属性。

这些都契合了现代年青东谈主"体验式破钞"与"酬酢餐饮"的双重需求。贵州烙锅的兴起，大约也像"漂亮饭"一样，偶合击中了年青东谈主餐饮破钞的新趋势。

贵州烙锅，能火多久？

不得不留意的是，也曾火爆世界的贵州酸汤暖锅，如今品类势能仍是走弱。内参君不雅察到，也曾在中枢商圈开出的贵州酸汤品牌，仍是出现了不少惶恐的阵势。

相同来自云贵川，带着私有的地域风仪，相同背靠大赛谈（暖锅与烤肉），贵州烙锅，能否杰出云贵酸汤的热度，成为长红品类？

先来望望烙锅这个品类的发展潜能。

"万物皆可烙"的烙锅，具有极强的风仪包容性，能够毁坏融入各地饮食民俗。在保留贵州特质食材外，不论是朔方的牛羊肉、沿海的海鲜，如故各地的时蔬特产，都能在那一口特制铁锅中找到归宿。

这种包容性，让贵州烙锅在世界拓展的经过中更容易腹地化，更容易交融当地破钞者的破钞民俗。

其次是从餐具到食材，再到蘸料，贵州烙锅都有范例化的可能。一个大势品类的背后，势必伴跟着供应链的熟练。

而贵州烙锅的特制铁锅、灵魂蘸料、中枢食材都具备范例化、工业化坐褥的后劲。这是造成连锁品牌、完了畛域化推广的基础。

但与云贵酸汤比较，贵州烙锅的口味适配性低了好多。绝顶是烙锅的灵魂伴侣"折耳根蘸水"，那然而"爱的爱死，恨的恨死"，南北极分化极其严重。比较之下，酸汤的"酸辣"基础味型在世界范围内接收度更高。怎么均衡特质与普适性，是烙锅出圈必须解答的命题。

其次是"烙锅"手脚一个品类称号，关于云贵除外的破钞者仍然生分，穷乏一定的领略度，破钞者很难建造起如"酸汤鱼""酸汤牛肉"这么直不雅的联思。品类的发展仍需期间，也需要捏续的市场施展。

临了，一个更骨子的问题是两者属性的不同，酸汤可轻可重，但贵州烙锅的模式一定是重的。

酸汤既不错手脚寥寂的暖锅品牌运营，也不错与鸡、鸭、鱼、肉等食材搭配成菜，还不错融入一家熟练的暖锅店中，手脚新汤底添加其中。融入容貌可大可小。

但烙锅提供的是一个完好的餐饮体验决策。烙锅不仅是一种烹调容貌，更是一种饮食容貌和文化场景。这种场景的体验感，必须依靠完好的模式才智体现价值，而非摘取某一个元素。因此咱们看到酸汤的影响力全体如故大于烙锅，背后的原因亦然如斯。

高度契合当下"餐饮 + 酬酢"的破钞需求，能捏续招引年青群体的贵州烙锅，当然有其发展的时期机会，但口味普遣散、品类领略度这些角度上来看尊龙体育网，仍有不少路要走。要成为像大爆品类，致使走得更永久，贵州烙锅仍需要期间。